Farine Tre Grazie

Le nostre farine ad uso domestico

Farine Tre Grazie è la linea di farine da 1 o 5 kg di Progeo Molini, destinate ad un utilizzo domestico. Contiene referenze altamente versatili, per chi in cucina vuole sperimentare e sviluppare la propria creatività, oltre che alcune specialità, che risultano altamente performanti per specifiche produzioni. Dalle Milleusi 100% Grano Italiano, alle Biologiche, passando per le specialità e quelle da Grani Antichi, le Farine Tre Grazie regalano momenti di condivisione da passare in famiglia.

Progeo Molini, azienda di riferimento nella produzione di farine, segue un percorso produttivo rigoroso, fondato sulla qualità e sulla sostenibilità. Ogni fase della lavorazione è controllata con attenzione, dalla semina dei migliori grani alla loro macinazione per ottenere farine adatte sia all’uso domestico che professionale.

Seguici sui social per scoprire tantissime ricette da realizzare e mostraci i risultati con foto e video menzionando le nostre pagine. 

Creiamo farine che mantengano intatto

il sapore autentico dei nostri territori

grazie al profondo legame con i nostri soci agricoltori

100% Frumento Italiano

Le Farine Tre Grazie Milleusi sono ottenute dalla macinazione dei migliori grani 100% Italiani. Questo garantisce la valorizzazione dei territori del paese, oltre alla riduzione dell’impatto ambientale. Il plus è opportunamente evidenziato dal bollino sul fronte del pack “100% Frumento Italiano.

Biologiche

Le Farine Tre Grazie Biologiche sono ottenute dalla macinazione dei migliori grani Biologici 100%Italiani. Progeo Molini è leader nella produzione di farine Biologiche da molti anni. Già nel 1985 contribuì alla fondazione del CCPB (Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici), e lanciò la prima linea di farine Bio in Italia. Queste farine nascono dalla volontà aziendale di tutelare l’ambiente e la biodiversità. Tra le nostre referenze biologiche vi è anche una farina ottenuta da Grani Antichi macinati a pietra.

Specialità

All’interno della linea Tre Grazie, si trovano delle specialità, ovvero delle referenze particolarmente indicate per la produzione di specifici prodotti. Queste farine sono delle eccellenze che permettono di ottenere grandi risultati, per stupire amici o parenti. Tra queste vi sono farine per Pizza, per Pasta Fresca e per Dolci che garantiscono preparazioni di qualità e risultati stabili.

Le nostre Box

Le Box Tre Grazie nascono dall’idea di regalare al consumatore un momento per se stessi, per i cuochi più talentuosi, o un’esperienza da condividere con i propri cari, passando del tempo a sperimentare e sfogare la creatività.

Tre tipologie di Box: Pizza, Dolci e Pasta, con all’interno una ricetta da seguire e riprodurre.

Non dimenticarti di caricare sui social le foto e i video della tua preparazione, menzionando le nostre pagine @farina_tregrazie.

A scuola di...

Farina

Cos'è il W?

Il W è un indice che esprime “la forza delle farine”, ottenuto analizzandole con uno strumento chiamato Alveografo di Chopin.
L'indice classifica la farina in base alla capacità degli impasti ottenuti, di trattenere i gas della lievitazione e ottenere i classici rigonfiamenti necessari per dare forma alle nostre produzioni di pane, dolci e focacce; più alto è l’indice maggiore sarà la capacità di rigonfiamento della farina per cui, dovendo fare un panettone, classico dolce molto rigonfiato durante la lievitazione e cottura, servirà una farina al alto valore di W (maggiore di 300).
Viceversa, per fare un frollino per nulla rigonfiato durante la lievitazione e cottura, servirà una farina a basso valore W (fra 140/170)

Come si classificano le farine?

  • Da 130 a 170 W (farine bassa forza)
    Farine dalla bassa forza, con un contenuto di proteine compreso fra 9% e 10,5%, che assorbono liquidi per circa il 50% del loro peso (acqua/latte/uova/ecc), si utilizzano prevalentemente per prodotti che richiedono lievitazioni brevi, cioè inferiori ai 30 minuti, e utilizzando lo lievito chimico in bustine (detto anche baking ).
    Farine molto indicate per biscotti, frollini magri, torte, grissini, e piccola pasticceria in genere.
  • Da 180 ai 260 W (farine media forza)
    Farine di media forza, con un contenuto di proteine compreso fra 11% e 12%, che assorbono liquidi per circa il 55%-65% del loro peso (acqua/latte/uova/ecc), si utilizzano prevalentemente per prodotti che richiedono lievitazioni medio- lunghe, cioè fra i 45 e 90 minuti, e utilizzando il lievito di birra fresco in panetti o secco in bustine.
    Farine molto indicate torte lievitate e sfogliate, per pane cotto in forno o fatto con macchine del pane, focaccia e pizza in teglia.
  • Da 280 ai 350 W (farine forti)
    Farine di forza, con un contenuto di proteine superiore al 12.5% , che assorbono liquidi per circa il 65%-75% del loro peso (acqua/ latte/uova/ecc) si utilizzano prevalentemente per prodotti che richiedono lievitazioni lunghe, cioè fra le 2 e le 5 ore, e utilizzando lo lievito di birra, fresco in panetti o secco in bustine, o lievito madre. Farine ideali per impasti che necessitano di una elevata quantità di liquidi aggiunti (acqua/latte/uova/ ecc..), e molto indicate per pani, focacce, pizze a lunga lievitazione oltre che per pasticceria ricca di bagne, burro e margarine, quali babà, brioches, panettoni.

Cosa si intende per Tipologia della farina?

Il “tipo” farina è una classificazione di legge che esprime la percentuale di “sali minerali (ceneri)” rimasti dopo l’ incenerimento 5 grammi di farina.
La normativa che attualmente disciplina in Italia la produzione delle farine di grano tenero (Legge n. 580/67, come modificata dal DPR n. 187/2001) distingue diverse tipologie di farine, in relazione al contenuto in ceneri (sostanze minerali) e al contenuto in proteine, calcolati su cento parti di sostanza secca:
la farina di grano tenero tipo 00: deve avere un contenuto massimo in ceneri fino a 0,55 e un contenuto minimo in proteine pari a 9;
la farina di grano tenero tipo 0: deve avere un contenuto massimo in ceneri fino 0, 65 e un contenuto minimo in proteine pari a 11,00;
la farina di grano tenero tipo 1: deve avere un contenuto massimo in ceneri fino 0, 80 e un contenuto minimo in proteine pari a 12,00;
la farina di grano tenero tipo 2: deve avere un contenuto massimo in ceneri fino 0,95 e un contenuto minimo in proteine pari a 12,00;
la farina integrale di grano tenero: deve avere un contenuto massimo in ceneri compreso tra 1,30 e 1,70 e un contenuto minimo in proteine pari a 12,00

Cosa sono le proteine delle farine?

Le proteine vegetali del grano, e dei cereali in genere, sono la componente necessaria per ottenere le nostre produzioni dolciarie e panarie. Nelle farine vi sono prevalenza di proteine insolubili in acqua che , quando vengono inumidite e impastate , danno origine alla maglia glutinica detta “glutine”.
Grazie alla loro presenza, impastando la farina con i vari liquidi delle ricette, si crea “una struttura a rete complessa tridimensionale” che oltre a trattenere i gas della lievitazione e consentire il rigonfiamento delle produzioni, crea una vera e propria impalcatura dei nostri pani, dolci e focacce, consentendoci di ottenere le “forme” che caratterizzano le nostre produzioni.
Senza loro avremmo una poltiglia informe simile ad una polenta stesa sul tavoliere. Nella produzione della pasta fresca, in abbinamento ad acqua e uova, sono indispensabili per determinare i tempi di cottura e la tenuta successiva ed evitare che si scuocia o, nel caso di pasta ripiena, si apra lasciando fuoriuscire il contenuto.

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