Per la ricetta della pagnotta al cioccolato, impastate la farina e il lievito con il latte e 170 g di acqua per almeno 10 minuti.

Sciogliete in 30 g di acqua il sale e incorporatelo all’impasto lavorandolo fino a renderlo omogeneo ma non appiccicoso.

Aggiungete i due cioccolati lavorando nuovamente; ponete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare per 4 ore in frigo.

Formate la pagnotta e accomodatela in un cestino da lievitazione ben infarinato oppure in una ciotola foderata con un canovaccio spolverizzato di farina; coprite e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi per 3 ore in frigorifero.

Capovolgete la pagnotta su una teglia foderata di carta da forno e incidetela con una lametta nel senso della lunghezza. Infornatela a 220 °C per 15 minuti, poi a 200 °C per altri 15 minuti.