In una ciotola mettete la farina, il lievito, il sale e l’acqua. Amalgamate bene e lasciate riposare coperto per mezz’ora. Fate le prima pieghe direttamente nella ciotola e poi lasciate riposare un’altra mezz’ora. Tirate fuori l’impasto dalla ciotola e fate 5 pieghe ogni 20 minuti.

Fate lievitare nella ciotola coperta per 3 ore a temperatura ambiente. Stendete l’impasto su della farina di semola, poi eliminare l’eccesso.
Aggiungete pomodoro e basilico e mettete in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Sfornate e aggiungete la mozzarella.

Rimettete in forno per altri 5 minuti circa. Servite.