Anche se il consumo di pane è diminuito rispetto al passato, in Italia si continua a consumare circa 41 kg di pane in un anno.
Nel nostro Paese esistono 260 tipi diversi di pane, con una tendenza che aumenta verso i 300 se includiamo anche pani con caratteristiche provinciali.
Tra tutti questi tipi, sicuramente uno dei più richiesti è il Pane Pugliese.
Conosciuto da tutti come il pane dalla crosta croccante e mollica morbida, è molto apprezzato in Italia e non solo.
Per questo motivo, nonostante sia importante offrire ai clienti pani innovativi e “di moda”, non dimentichiamo che anche quelli tipici della nostra tradizione, come il Pane Pugliese, vengono costantemente richiesti dal cliente.
La linea di Farine di Ganaceto , ideale per panificatori e industrie e con una scala di farina dai valori crescenti di forza e proteine, viene incontro ai professionisti dell’arte bianca per ricette più svariate, tra cui proprio quella del Pane Pugliese.
Tra le farine della sua gamma, infatti, troviamo Gemma una farina ottenuta dalla macinazione di grani 100% italiani e con una buona tolleranza all'impastamento, anche con impastatrice.
Oltre ad utilizzarla per un buonissimo Pane Pugliese, puoi provarla anche per pasta dura, pani rustici e di montagna, o focacce. È proprio utilizzando la Farina Gemma che oggi ti proponiamo una ricetta veloce per creare il Pane Pugliese.
Non ti resta che metterti al lavoro e consigliare al tuo cliente mille modi di gustarlo: condendolo con un filo d’olio d’oliva, per preparare gustose bruschette o per accompagnare piatti di carne o pesce. E anche dopo qualche giorno, basta tostarlo in forno per ottenere buonissimi crostini di pane.
INGREDIENTI
250 gr di lievito madre
10 kg farina Gemma del Mulino di Ganaceto
6 lt di acqua
200 gr di sale
450 gr di strutto
PROCEDIMENTO
IMPASTO DIRETTO
Primo impasto:
Metti nell’impastatrice la farina, il sale, lo strutto e solo 5 litri d’acqua.
Impasta (circa 1.200 battute) e lascia riposare la pasta in macchina per 10 minuti.
Secondo impasto:
Aggiungi il litro d’acqua mancante sciogliendovi dentro il lievito e ripeti gli stessi tempi del primo impasto.
Lascia lievitare la pasta per 25/30 minuti.
SPEZZATURA
Forma i pani del peso voluto ed arrotondali senza stringerli troppo.
Mettili su delle assi infarinate con la chiusura rivolta verso l’alto e lasciali lievitare per 50/60 minuti.
Una volta lievitati, gira i pani e tagliali in tondo con 4 tagli.
COTTURA
Inforna i pani a 210/220° C.
La cottura varia da pezzatura a pezzatura: per il pane da 1 kg occorrono 65 minuti, mentre il pane da 0,5 kg può essere cotto per 45 minuti.
In qualunque caso, mantieni le valvole aperte per i primi 15 minuti di cottura.
Una volta pronto, non resta che offrirlo ai tuoi clienti.
Per un risultato ancora più gradito, taglia qualche fetta e offrila nel tuo punto vendita. Il successo è assicurato!