Ricetta
Pronto Canapa Kg 10,00
lievito fresco Kg 0,35-0,40
sale Kg 0,15-0,20
acqua* lt 5,50
Olio di oliva Lt 0,50
TOTALE IMPASTO Kg 16,5-16,6
Temperatura finale impasto 26-27°C
*NB: l’acqua a 25°C in estate - 27°C in inverno
PROCEDIMENTO
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti si lascia riposare per 30 minuti. Si spezza in porzioni da circa 1500 g per teglie
da 60x40 cm, e si spianano su di esse.
Le teglie devono essere ben unte.
Bucare e spennellare la superficie con olio di oliva. Far lievitare per 90 minuti. Infornare a 220-230°C per circa 15 minuti.