Ricetta
Farina PRONTO RUSTICO Kg 10,00
acqua lt. 6,00 (25° C in estate, 27° C in inverno)
lievito di birra Kg 0,40
Panini, sfilatini, filoni, ecc.
Impastare gli ingredienti lavorandoli con spirale 5 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda.
La temperatura a fine impasto dovrebbe essere di 26° C.
Lasciar puntare per 20–22 minuti.
Spezzare secondo il peso desiderato e far riposare altri 20 minuti prima di formare.
Dopo la formatura, se lo si desidera, si può guarnire con semi (sesamo, papavero, ecc.).
Far lievitare a 28° C per 50–60 minuti.
Infornare ad una temperatura tra i 200 e i 220° C, dando vapore.
La durata della cottura varierà dai 25 ai 60 minuti, in relazione alla pezzatura.
Variante pezzatura e formato del panino.
- Minibaguette rustiche:
spezzare pani da 80 gr, formare a minibaguette e fare tre tagli superficiali, a losanga (a virgola).
Mettere sulle teglie e lasciare lievitare a 28° C per 35-40 minuti , Infornare ad una temperatura tra i 200 e i 220° C, dando vapore. Cuocere.
- Spaccatine rustiche:
spezzare pani da 100 gr, formare arrotolando e lasciare riposare a 28° C per 10 minuti. Schiacciare con un matterello nella parte centrale, capovolgere su assi e lasciare lievitare a 28° C per 35-40 minuti. Infornare ad una temperatura tra i 200 e i 220° C, dando vapore. Cuocere:
