Ricetta
MALTAGLIATI CON FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone,
preparazione 90 minuti.
Pasta:
1 uovo
100 g di farina tipo 0
Inoltre:
500 g di fagioli borlotti lessati sgocciolati
200 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
acqua q. b.
1/2 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 g di lardo o pancetta tritati
rosmarino
sale, pepe
MALTAGLIATI CON FAGIOLI
Pasta: impastate la farina con l’uovo. Quando sarà omogenea, proteggetela con pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Con l’apposita macchinetta stendetela, lasciatela seccare per 15/20 minuti, arrotolatela su se stessa, tagliate delle strisce alte 2,3 cm e ritagliatele nuovamente in modo irregolare creando i maltagliati. Lasciate seccare all’aria i maltagliati.
Rosolate nell’olio l’aglio, il lardo tritato e il rosmarino. Dopo alcuni minuti unite i fagioli, la passata e il concentrato di pomodoro. Ricoprite con acqua e lasciate cuocere tutto per 30 minuti. Allontanate dal calore, frullate un terzo del composto e rimettete sul fuoco con 300 g di acqua. Controllate di sale e pepate a piacere.
Riportate a bollore e cuocete i maltagliati per pochi minuti. Servite la minestra irrorando i piatti con un filo d’olio extravergine d’oliva.
