Ricetta
ROTOLO CON FARINA MACINATA A PIETRA FARCITO CON SCAMORZA E CRUDO
600 g di Farina Tipo 2 Macinata A Pietra Da Grani Antichi - 100% Frumento Italiano Tre Grazie
25 g di lievito di birra fresco
40 g d’olio extravergine d’oliva
acqua q.b.
sale
Farcia:
300 g di scamorza
150 g di prosciutto crudo a fette
1 rametto di rosmarino
olio per pennellare
pepe
ROTOLO CON FARINA MACINATA A PIETRA FARCITO CON SCAMORZA E CRUDO
Impasto: sciogliete il lievito in 160 g d’acqua a temperatura ambiente. Aprite la farina a fontana e versate l’olio e il lievito sciolto. Iniziate a impastare unendo l’acqua necessaria (circa 200 g) ad ottenere un pastone morbido ed estensibile. Aggiungete il sale sciolto in poca acqua alla fine della lavorazione. Ungete una ciotola, ponetevi la pasta, copritela e lasciatela lievitare per 90 minuti. Appiattite la pasta con le dita e allargatela a formare un rettangolo di 32x52 cm. Farcite con il rosmarino tritato, il formaggio grattugiato grossolanamente, le fettine di prosciutto e un pizzico di pepe. Umettate i bordi della pasta con acqua e arrotolatela saldando. Ponete la focaccia chiusa a ciambella sulla placca rivestita con carta da forno. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie della focaccia. Ungete la focaccia, proteggetela con un canovaccio e ponetela a lievitare al tiepido per 30 minuti o fino al raddoppio del volume. Preriscaldate il forno statico a 190° e cuocete il rotolo per 45 minuti.
